Salades fraiches : 3 recettes inspirées de la mer

Innovez avec ces 3 recettes de salades chic et fraîches !

Salade de Saint-JacquesPour 8 personnes – 20 minutes de préparationIngrédients – 20 coquilles saints jacques – Salade tendre – 200 g de mâche – 2 endives – 2 mangues – Jus de 2 citrons – 20 cl d’huile d’olive – Ciboulette – Fleur de sel – Sel – PoivrePréparation – Disposer les saints jacques coupés en fines lamelles dans une terrine. – Peler et découper la mangue en petits dés en réservant les 3 quarts, écraser le reste à la fourchette pour obtenir une fine purée, incorporer le jus des citrons verts, l’huile d’olive, saler et poivrer en mélangeant. – Badigeonner les lamelles de saints jacques avec cette préparation, réserver au frais pendant 1 heure environ. – Mélanger l’ensemble des salades avec la ciboulette ciselée, assaisonner avec la marinade et disposer la salade dans des assiettes puis ajouter les lamelles de saints jacques marinées et les dés de mangues, parfumer avec un peu de fleur de sel sur les saints jacques. – Servir frais.Salade de frisée au homardPour 4 personnes – 45 minutes de préparationIngrédients – 2 homards cuits surgelés – 250 g de poivrons marinés – 150 g de frisée – 4 figues fraîche – 4 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe d’huile de noix – 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès – 1 pincée de piment d’EspelettePréparation – Faire décongeler les homards au réfrigérateur. – Mélanger dans un saladier l’huile d’olive avec l’huile de noix, le vinaigre, le piment, saler et poivrer. – Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. – Fendre les homards en deux, décortiquer les queues et les pinces. – Couper les figues en 4 tronchons. – Répartir sur chaque assiette la salade, la chair d’un demi homard, les lanières de poivrons, les figues, arroser avec la vinaigrette parfumée. – Servir aussitôt.Salade aux crevettes et aux champignonsPour 4 personnes – 40 minutes de préparationIngrédients – 30 crevettes roses cuites – 300 g de haricots verts fins – 200 g de champignon cuit en lamelles – 1 boite d’aspergesPréparation – Lavez les haricots verts, faites-les cuire à l’anglaise. – Décortiquer les crevettes. – Disposer sur des assiettes les haricots verts, les asperges, les queues de crevettes, les lamelles de champignons, assaisonner de vinaigrette. – Servir frais.