Quelques recettes de cuisine asiatique

Comment épater ses convives grâce aux fameux plats chinois ? C’est facile !

Beignets de crevettes Pour 4 personnes Préparation : 30 min. Cuisson : 20 minIngrédients – la pâte à beignets – 500 g de grosses crevettes roses – 4 feuilles de laitue – 1 concombre de taille moyenne – condiments d’accompagnement facultatifsPour la pâte à beignets – 150 g de farine de blé ordinaire – 1 œuf – 1 verre de lait frais (ou eau) – 10 g de levure chimique (levure d’Alsace) – 5 pincées de poivre – 5 pincées de glutamate (facultatif) – colorant jaune (facultatif)Pour la marinade – 1 cuillerée à soupe de sauce de soja – 1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc – 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu – 1/2 cuillerée à café d’huile de sésamePréparation Mélangez dans un grand bol les ingrédients de la pâte à beignets. Battez de préférence avec un batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 30 min. Décortiquez les crevettes en commençant par la tête. Arrivé près de la queue, pincez l’extrémité squameuse avec l’index et le pouce d’une main et, avec l’autre main, enlevez la carapace en la sectionnant d’un coup d’ongle à l’endroit pincé ! L’extrémité squameuse restera donc attachée à la chair. A l’aide d’un petit couteau acéré, pratiquez une incision le long du dos et dégagez, puis ôtez les intestins en forme de veine noire ou blanchâtre (certaines crevettes n’ont pas d’intestins). Rincez les crevettes à l’eau froide puis essuyez-les soigneusement avec des serviettes en papier. Comme vous pouvez vous en douter, on prendra les beignets de crevettes avec les doigts par l’extrémité squameuse. Elle servira de prise mais ne se mangera pas. Laissez tremper les crevettes dans la marinade 30 min en les retournant de temps à autre. Pendant ce temps, déchiquetez les feuilles de laitue et découpez diagonalement le concombre en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Disposez laitue et concombre sur le fond d’un plat de service.Cuisson Faites chauffer jusqu’à 180°C 1 litre d’huile d’arachide dans une poêle profonde. Retirez les crevettes de la marinade à l’aide d’une écumoire ; jetez la marinade. Avec vos doigts, prenez les crevettes par leur queue, trempez-les dans la pâte à beignets, retirez-les ensuite en laissant retomber la pâte en excédent, puis mettez-les une à une à frire dans l’huile. Lorsque les beignets de crevettes ont une belle teinte dorée, retirez-les à l’aide de baguettes ou d’une écumoire et laissez-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Gardez-les ensuite au chaud. Au moment de servir, disposez les beignets dans le plat de service garni.Les petits plus de pro On peut accompagner ces beignets de sauce aigre-douce, ou d’un mélange de jus de citron, de sel et de poivre, ou encore de sel et poivre rôtis. Les convives prendront, avec leurs doigts, les beignets par la queue des crevettes et les tremperont dans le condiment d’accompagnement. On peut verser la sauce aigre-douce chaude sur les beignets au moment de servir. Dans ce cas, le plat se consomme avec des baguettes ou des fourchettes. Les beignets de crevettes peuvent se conserver au réfrigérateur 1 semaine et 3 mois au freezer. Pour les utiliser, faites-les frire de nouveau rapidement dans un bain d’huile chaude (environ 180°C) ou laissez-les au four réglé à 6 pendant 30 min sans les décongeler au préalable.Soupe aigre-douce Pour 3 personnes Préparation : 10 min (à part le trempage des champignons) Cuisson : 10 minIngrédients – 1 tranche de jambon de Bayonne (environ 100 g) – 2 œufs – 100 g de pousses de bambou (ou germes de soja) – 3 champignons parfumés de taille moyenne – 1 litre de bouillon – 1 cuillerée à café de sel – 1 cuillerée à soupe de sauce de soja – 1/4 de cuillerée à café de poivre noir (ou purée de piment) – 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc (vinaigre d’alcool) – 1 cuillerée à café d’huile de sésame (facultatif) – 2 cuillerées à soupe de féculePréparation Laissez tremper les champignons 30 min dans de l’eau tiède, puis essorez-les. Découpez le jambon, les pousses de bambou et les champignons en fines lamelles. Battez légèrement les oeufs dans un bol. Mélangez la fécule à 3 cuillerées à soupe d’eau froide.Cuisson Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajoutez le jambon, les pousses de bambou, les champignons, le sel et la sauce de soja. En maintenant le feu modéré, ajoutez ensuite le poivre et le vinaigre. Incorporez graduellement la fécule délayée en tournant doucement la soupe avec une spatule. Après 2 min, lorsque les ingrédients sont bien liés, versez très lentement les œufs battus, tout en tournant doucement la soupe. Ajoutez l’huile de sésame, remuez la soupe encore quelques secondes. Servez immédiatement.Les petits plus de pro Cette soupe est aussi appelée Soupe aigre-piquante. Vous pouvez la confectionner avec n’importe quels ingrédients que vous avez sous la main. 6 éléments sont pourtant indispensables: bouillon, viande (jambon, poulet, porc rôti, etc.), vinaigre, poivre et/ou piment, œufs et fécule. Pour être délicieuse, la soupe doit avoir le goût à la fois aigre et piquant très prononcé. On peut garnir cette soupe de persil et/ou de ciboules hachés.Riz cantonaisPour 4 personnes Préparation: 5 min. Cuisson: 30 minIngrédients – 3 bols de riz nature entièrement refroidi – 50 g de petites crevettes fraîches décortiquées – 50 g de lard fumé – 1 oignon moyen – 1 œuf – 2 cuillerées à soupe de petits pois frais écossés – 1 ciboule avec sa partie verte – 1/2 cuillerée à café de sel – 1 pincée de poivre – saindouxConfection Découper le lard en petits dés. Découper l’oignon en lamelles. Hacher finement la ciboule. Chauffer une poêle à grand feu 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe de saindoux. Faire frire ensemble oignon et petits pois 3 minutes. Les laisser ensuite en attente dans une assiette. Verser dans la poêle 1 cuillerée à café de saindoux. Brouiller l’œuf sur feu modéré. Dès que l’œuf a pris, le mettre dans une assiette et l’écraser en miettes avec une fourchette. Faire revenir ensemble lard et crevettes 2 minutes dans la poêle. Ajouter le riz. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent avec une spatule. Incorporer oignon, petits pois, œuf, sel et poivre. Continuer la cuisson 10 minutes tout en remuant. Dresser dans un grand plat. Saupoudrez de ciboule hachée. Servir chaud.Les petits plus de pro Ce plat est extrêmement populaire, non seulement parce qu’il est savoureux mais encore parce qu’on peut y incorporer presque tout ce qu’on veut, notamment des restes. 2. Ajoutez à volonté poulet, dindonneau ou porc rôtis, que vous ferez revenir avec le lard et les crevettes. Ajoutez aussi, si vous voulez, champignons noirs, champignons parfumés ou champignons de Paris émincés; faites-les frire avec l’oignon et les petits pois. On peut remplacer le lard fumé par une tranche de jambon cuit ou fumé de 1/2 cm d’épaisseur et découpé en petits dés. Au lieu de l’œuf brouillé, vous pouvez faire une petite crêpe puis la découper en lamelles. Les petits pois et l’œuf sont destinés surtout à donner de la variété de couleurs au plat. Si le saindoux ne vous convient pas, remplacez-le par de l’huile d’arachide. Pour avoir le meilleur goût, ce plat doit être assez sec. Si pendant la cuisson le riz commence à attacher, ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau. Pour réchauffer du riz cantonais qui serait resté, faites-le revenir dans une poêle en ajoutant un peu d’eau.