Les recettes d’automne de Classic Deli x Marie Market

COURSES - CUISINE
La rédaction
18 novembre 2020
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L’automne est là ainsi que ses multiples produits de saison. Même si à Dubai nous profitons de températures plutôt estivales, votre horloge biologique vous donne (certainement) envie de consommer quelques bons petits plats aux couleurs orangées et aux goûts si réconfortants !

Marie Market a élaboré, pour les lecteurs de dubaimadame, trois recettes gourmandes et faciles à réaliser à partir de produits de qualité que vous trouverez aisément chez Classic Deli. Pas la peine de tergiverser ! A vos fourneaux et dégustez, sous les palmiers, toutes les saveurs automnales lors de votre prochain dîner entre amis ou tout simplement en famille.

• Les recettes ont été imaginées pour 4 à 6 personnes pour un budget variant entre 250 et 290 AED.

Velouté de courge butternut

Rôti de veau et ses tagliatelles à la truffe

Poires pochées façon Belle-Hélène

• ENTRÉE : VELOUTÉ DE COURGE BUTTERNUT

Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 20 minutes.

Matériel à prévoir : Un pied plongeant / mixeur

Ingrédients

• 1 courge butternut (environ 1kg)
• 30 cl de crème épaisse
• 1.5 litre d’eau
• Sel, Poivre

Étapes en pas-à-pas

1- Faîtes bouillir 1.5 litre d’eau salée dans une grande casserole.

2- Coupez la courge en morceaux de 5cm environ.

3- Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 20 min à feu moyen.

4- Égouttez-les à l’aide d’une écumoire. Réservez environ 20 cl de bouillon pour éventuellement fluidifier votre soupe.

5- Mixez les morceaux. Si besoin, ajoutez quelques cuillères de bouillon de cuisson.

6- Ajoutez 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

7- Mélangez et réservez.

8- Présentez-la dans un bol ou une assiette creuse, avec une quenelle de crème fraîche et un brin de persil ou de coriandre, ou quelques noisettes concassées. Servez chaud.

Les Conseils de Marie.Market

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une note sucrée.
Pour alléger le goût de la courge, ajoutez 2 ou 3 pommes de terre à la soupe.
Pour réaliser la quenelle de crème fraîche, prenez une demi-cuillère à soupe de crème épaisse, tenez la cuillère dans votre main droite. A l’aide d’une deuxième cuillère (que vous tiendrez dans votre main gauche), échangez la crème d’une cuillère à l’autre en la tournant sur elle-même – une jolie quenelle se formera.
Le velouté se conserve au frais pendant 48h.

• PLAT : RÔTI DE VEAU ET SES TAGLIATELLES À LA TRUFFE

Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 40 minutes.

Note : Sortez la viande du congélateur 12h avant de la cuisiner.

Ingrédients

1 rôti de veau (1 kg à 1.5 kg)
500 g de tagliatelles
10 brins de romarin et 10 de thym
2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
30 cl d’eau
1 cuillère à soupe de crème de parmesan à la truffe
Quelques tomates séchées (facultatif)

Étapes en pas-à-pas

1- Préchauffez le four à 220 degrés (thermostat 7-8).

2- Epluchez les gousses d’ail.

3- Badigeonnez la pièce de veau d’huile d’olive sur toutes les faces.

4- Faîtes revenir le rôti dans une poêle chaude, une minute sur chaque face.

5- Disposez-le dans un plat à gratin.

6- Mettez autour de la viande quelques brins de thym et de romarin.

7- Frottez la viande avec les gousses d’ail puis placez-les dans le plat.

8- Ajoutez autour du rôti 30 cl d’eau.

9- Enfournez votre plat au four pendant 40 minutes pour une viande dorée à cœur.

10- Toutes les 10 minutes, ouvrez le four et arrosez la viande de son jus.

Astuce : Pour maintenir la viande chaude, lorsque vous dégustez l’entrée, baissez la température de votre appareil à 50 degrés.

Pour les tagliatelles à la truffe :

1- Dans une grande casserole, faîtes bouillir de l’eau salée.
2- Ajoutez les pâtes puis laissez cuire 6 minutes (pour une cuisson al-dente).
Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
3- Ajoutez une cuillère de crème de parmesan à la truffe, mélangez.

Astuce : Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer les tagliatelles par des pâtes de maïs disponibles également sur Classic Deli.

Les Conseils de Marie.Market

Pour le dressage : au milieu de l’assiette, disposez une belle cuillère de tagliatelles. Découpez deux tranches d’environ 1 cm de largeur dans le rôti.
Disposez quelques gousses d’ail confites et arrosez le tout de jus de viande.
Vous pouvez également déposer quelques tomates séchées sur les pâtes.

• DESSERT : POIRES POCHÉES FAÇON BELLE-HÉLÈNE

Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients

4 à 6 poires en fonction du nombre de convives
50 cl d’eau
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel
Le jus d’un citron
20 cl de chocolat

Étapes en pas-à-pas

1- Commencez par réaliser le sirop. Dans une casserole, faîtes bouillir l’eau, le sucre, le miel et le jus de citron.

2- Pelez les poires à l’aide d’un économe.

3- Plongez les poires dans le sirop et laissez frémir le tout, à feu moyen, pendant 10 à 20 minutes en fonction de la fermeté des poires avant cuisson. Si la lame d’un couteau s’enfonce sans retenue dans le fruit, c’est cuit.

4- Laissez-les refroidir dans le sirop.

5- Egouttez les fruits.

6- Pour le dressage : au centre d’une assiette creuse, disposez une poire. Devant vos convives, arrosez généreusement de chocolat.

Les Conseils de Marie.Market

Pour réaliser le chocolat fondu par vous-même : mettez 150 g de chocolat noir au bain-marie. Laissez-le fondre quelques minutes à feu doux avant de servir.
Vous pouvez également ajouter des amandes effilées au-dessus.

ORDRE DE REALISATION DES RECETTES POUR LES TROIS PLATS :

• 12h avant le repas :

– Sortir la viande du congélateur.

• 2h avant le repas :

– Préchauffez le four pour la cuisson de votre rôti.

– Coupez la courge et lancez les légumes en cuisson (temps estimé : 15 min).

– Préparez le rôti et lancez sa cuisson (temps estimé : 10 min).

– Mixez la courge puis réservez la soupe (temps estimé : 5 min).

– Lancez le sirop des poires (temps estimé : 10 min).

– Faîtes cuire les fruits dans le sirop et réservez le tout (temps estimé : 20 min).

– Baissez le four à 50 degrés pour maintenir votre viande au chaud (temps estimé : 40 min).

• « Cuisson Minute » avant de servir :

– Réchauffez la soupe à feu doux (5 minutes).

– Cuisson des Tagliatelles (6 minutes) – comptez 10 minutes avec le temps de chauffe de l’eau.
Mettez l’eau à chauffer lorsque vous servez le velouté.

LISTE DE COURSES CLASSIC DELI

Vous trouverez ci-dessous l’ensemble des produits (hors sel et poivre) dont vous avez besoin pour réaliser les trois recettes de Marie.Market.

Pensez à passer votre commande sur Classic Deli avant 15h pour être livré(e) dès le lendemain.

• 1 Squash Butternut

• Fresh Cream President 200 ml

• Italian Veal Eye of Round

• 2 packs of Egg Tagliatelles Nido

• Parmesan Cream with Summer truffle

• Sundried Tomatoes in Olive Oil

• Thyme Bunch

• Greek Rosemary

• 4 to 6 Pear conference

• Honey Organic Flower – 250 gr

• Lemon from Nice – 500 g

• Chocolate Topping

Vous n’avez plus d’excuses, vous avez toutes les cartes en main pour préparer un dîner « épate convives » au doux parfum automnale à Dubai ! Pour cela, il vous suffit de commander tous vos produits directement chez Classic Deli et de prendre du plaisir à cuisiner quelques classiques de la gastronomie française en suivant en pas à pas les recettes de Marie.Market. Enjoy !

Retrouvez toutes les fiches recettes et les conseils de Marie.Market pour impressionner vos invités : ICI

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N’hésitez pas à commander, vous serez livré(e) dès le lendemain pour toute commande effectuée avant 15h partout aux Emirats.