La vraie recette de la bonne galette des rois à la frangipane

Toutes les recettes d’une bonne galette des rois à la frangipane sont les mêmes et se valent, alors point de secrets ici.
Mais pour celles qui s’y essaient pour la première fois, voici notre recette à nous, réalisée tous les ans depuis 4 ans et toujours le même succès unanime ! L’astuce en plus : la cuisson, mais nous y reviendrons !

Pour une galette des rois de 8 personnes il vous faudra :

• 2 pâtes feuilletées à dérouler ou à faire vous-mêmes selon la recette ici
• 100 g de beurre
• 125 g de poudre d’amandes. Personnellement je préfère mixer mes amandes moi-même, jusqu’à les obtenir pilées en poudre brute… bien pratique à Dubai où on ne trouve pas toujours de la poudre d’amandes toute prête.
• 100 g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
• De l’extrait d’amandes amères, quelques gouttes seulement
• Deux fèves : une pour la collection et une pour la tradition (le légume sec)
• Une couronne !

Préparation de votre galette des rois

• Poser une pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette. La mettre au frigo pendant 1h environ.
• Dans un saladier, mélanger : la poudre d’amandes, le sucre, les œufs, le beurre ramolli à température ambiante (le sortir du frigo 2h avant), et l’extrait d’amande amère.
• Étaler cet appareil sur la pâte sortie du frigo, y déposer les fèves à l’opposé l’une de l’autre puis refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords en y pressant ses doigts humectés d’un peu d’eau.

• Quadriller au couteau en effleurant seulement, attention. S’il vous reste de la pâte, faites en des feuilles, des glands, ou des bandes si vous voulez plus de déco et disposez-les sur la pate quadrillée.
• Passer le tout au jaune d’œuf en insistant sur les cotés pour finir de les sceller une fois pour toute et enfin percer le dessus de 4 (tout) petits trous pour laisser l’air s’échapper, afin que la galette ne gonfle pas ni ne se dessèche.

L’astuce, comme promis pour une galette croustillante à point : enfourner à 180°C (th 6) pendant 45 min environ.
Cette cuisson lente vous assure une galette cuite comme il faut, ni trop peu ni pas assez intérieur comme extérieur et dorée comme on aime.
Puis ouvrir votre four sans l’éteindre et laisser la galette encore une petite dizaine de minutes à l’intérieur pour la faire croustiller en la séchant juste ce qu’il faut.
Tout de suite après la sortie du four, passer une couche de sirop (eau et sucre) dessus, au pinceau pour faire ressortir le gout de l’amande.

Bonne galette !