Interview de Chef : Heirida Marica, Cheffe Pâtissière de The H Dubai !

Depuis combien de temps êtes-vous à Dubai ?

J’ai le privilège d’appeler Dubai « ma maison » depuis 21 enrichissantes années.

Parlez-nous brièvement de votre parcours

Je suis Chef Pâtissière à The H Dubai depuis 2017, avec plus de 25 ans d’expérience en Indonésie et aux Émirats Arabes Unis. J’ai commencé en tant que Commis en 1997 et j’ai gravi les échelons culinaires en travaillant avec de nombreuses chaînes hôtelières internationales renommées.
Je suis connue pour mon art en pain d’épices à The H Dubai, et je suis ravie d’animer chaque année les cours de pâtisserie pour enfants très populaires pendant les vacances.

Qu’est-ce qui vous a poussé à devenir chef pâtissière ?

Mon parcours dans le monde de la cuisine a commencé avec les desserts « envoûtants » et leur présentation à chaque fois que je dînais à l’extérieur. J’ai été inspirée et poussée à recréer ces expériences dans ma propre cuisine.

Plat préféré…

… de votre enfance : Je suis nostalgique de mon enfance quand je pense au sandwich à la barbe à papa entre deux gaufres, évoquant des souvenirs sucrés et une connexion à ma passion culinaire.
… à cuisiner : J’ai énormément de plaisir à cuisiner du poulet grillé, en utilisant un processus méticuleux de braisage au beurre à l’ail pour obtenir une délicieuse juxtaposition de croustillant à l’extérieur et de jutosité à l’intérieur.
… à déguster : Le plat qui ne manque jamais de satisfaire mes papilles gustatives est le Ramen au bouillon épicé au miso, une parfaite harmonie de saveurs.

Pourquoi Dubai ?

Dubai est devenue ma « toile culinaire » lorsque mon mentor m’a offert l’opportunité de contribuer à la scène gastronomique en plein essor de cette ville. Cela s’est avéré être l’endroit parfait pour continuellement développer et affiner mes compétences.

Quelques mots sur votre restaurant/hôtel actuel :

À The H Dubai, où je suis fière d’être Chef Pâtissière depuis 2017, nos offres culinaires sont diverses. Le restaurant Eat & Meat est bien connu pour ses populaires buffets de petit-déjeuner et de déjeuner, tandis que The Gallery Lounge est célèbre pour ses pâtisseries, où chaque mois les clients peuvent déguster les pâtisseries du mois. Un plat à ne pas manquer dans notre établissement est le filet de saumon, et assurez-vous de surveiller nos offres spéciales tout au long de l’année.

Vos endroits préférés à Dubai :

Pour un repas simple : Ikigai est mon choix pour les sushis, offrant une expérience culinaire délicieuse et sans chichis.
Pour vous faire plaisir : Time Out DXB Market est la destination parfaite pour se faire plaisir.
Pour une bonne pâtisserie : Bien que j’apprécie de confectionner mes propres pâtisseries, Parker’s est un bon choix pour des bonnes pâtisseries.
Pour acheter de bons produits : Souq Al Marfa est ma destination préférée pour sourcer des ingrédients de haute qualité.

Votre restaurant préféré en France ou ailleurs :

La Cantine du Troquet en France occupe une place spéciale dans mon cœur pour son ambiance traditionnelle et ses plats classiques, notamment le poisson grillé, les côtes de bœuf et le mille-feuille.

Un chef inspirant :

Jamie Oliver se démarque en tant que chef inspirant pour moi. Ses approches innovantes de la cuisine et son engagement à créer un changement positif à travers la nourriture résonnent profondément avec ma propre philosophie culinaire. Sa dédication à rendre la cuisine accessible et agréable est vraiment motivante.

Que cuisinez-vous lorsque vous n’avez pas envie de cuisiner à la maison ?

Quand je n’ai pas envie de cuisiner, je me tourne vers les nouilles instantanées.

Comment conciliez-vous votre vie de parent et celle de chef ?

Équilibrer la parentalité et la vie exigeante de chef est étonnamment facile ; après tout, ce sont les desserts qui comblent les deux mondes.

Si vous aviez exercé un autre métier, lequel aurait-ce été ?

Sans aucun doute, j’aurais choisi d’être chef, car c’est ma véritable passion et vocation.

Vos conseils pour les futurs chefs qui débutent :

Soyez patients, restez engagés et, surtout, suivez vos rêves avec une détermination inébranlable.

1 ou 2 comptes Instafood à suivre :

Pour une inspiration quotidienne, consultez @pastry_inspiration et @pastryinfluencer.

Projets futurs ou rêves :

Un rêve à l’horizon est d’ouvrir ma propre pâtisserie, un espace où je pourrais partager ma passion pour la pâtisserie avec un public plus large.

Comment vous suivre ?

Contacts : heirida.marica@h-hotel.com
Instagram : @thehdubai
Site Internet : www.hhoteldubai.com