Ramadan : deux recettes marocaines incontournables !

Concocter un Iftar, « presque parfait » grâce à deux recettes marocaines incontournables. A la tombée de la nuit, c’est toujours avec plaisir de se retrouver en famille ou entre amis, pour partager un Iftar longuement préparé et bien trop souvent gargantuesque. Voici deux recettes marocaines des tables ramadanesques, à consommer tout de même avec modération.

• Une des recettes marocaines incontournables, la soupe Harira

C’est une soupe à base de féculents que l’on déguste à la rupture du jeûne, accompagnée de dates et de chebakia (une douceur à base de graines de sésame et de miel).  

Les ingrédients pour réaliser la soupe Harira

• 200 g de cubes de viande 
• 200 g de pois chiches (trempés la veille. J’enlève aussi la fine peau)
• 100 g de lentilles
• 1 petit oignon émincé
• 200 g céleri émincé 
• 50 g persil
• 50 g coriandre
• 1 cube de bouillon (optionnel)
• Épices : 1 c. de sel, 1 c. de poivre, 1 c. de gingembre, ½ c. de cannelle, 1 c. de curcuma, ½ c. de safran
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 litre d’eau
• 3 grosses tomates
• 3 cuillères à soupe de farine + 120 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de tomate concentrée + 120 ml d’eau
• 3 cuillères à soupe de vermicelles

Préparation  

Étape 1 :
– Dans l’autocuiseur, ajoutez : l’huile, la viande, l’oignon, les pois chiches, les lentilles, le céleri, la coriandre et le persil, les épices.
– Remuez et laissez revenir quelques minutes.
– Ajoutez l’eau et le bouillon et laissez cuire environ 1 heure.  

Étape 2 :
– Épluchez les tomates et passez-les au mixer. Réservez.
– Dans un petit bol, mélangez la farine et l’eau. Réservez.
– Dans un autre petit bol, mélangez le concentre de tomates et l’eau. Réservez.  

Étape 3 :
– Lorsque la viande est cuite, ajoutez la purée de tomates, la tomate concentrée et le mélange de farine à l’aide d’une petite passoire.
– Mélangez bien pour éviter que la farine coagule. Laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
– Ajoutez les vermicelles 5 minutes avant la fin de cuisson.
– Ajoutez un filet de citron avant de déguster.  

-> Nous vous proposons une deuxième option : préparer la soupe Harira au Thermomix !

• Baghrirs ou crêpes aux milles trous

Entre la crêpe et le pancake mais avec une multitude de trous, d’où son nom.   

Ingrédients

• 2 « cups » de semoule très fine
• 1 « cup » de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère 
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 pincée de sel
• 4 verres d’eau tiède

Préparation

– Dissolvez la levure boulangère dans un peu d’eau. 
– Dans un mixer, mettez tous les ingrédients secs puis ajoutez la levure préalablement dissoute et l’eau. Mixez pendant quelques minutes. 
– Versez la préparation dans un grand bol et laissez reposer pendant 20 minutes. 
– Dans une poêle anti-adhésive (j’en garde une spéciale baghrir), la cuisson se fait sans huile ni beurre, versez une petite louche de pâte. A l’apparition des multiples trous, retirez la crêpe.
A noter que la crêpe ne cuit que sur une face. 
– Servez le tout accompagné de miel et de beurre.  

Sélectionnez les meilleurs ingrédients pour vos plats du Ramadan, nous vous dévoilons les bons plans et adresses incontournables pour dénicher des produits frais et de qualité.

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Bon appétit et Ramadan Mubarak !