Nous avons rencontré Alexandre Tissot, Restaurant General Manager, à L’Atelier Robuchon Dubai. Depuis son plus jeune âge, Alexandre évolue dans le milieu de la restauration, de par son héritage familial. Après avoir travaillé au sein de grandes maisons étoilées, il pose ses valises en 2021 et intègre L’Atelier Robuchon Dubai. Découvrez son parcours, ses plats et adresses préférés à Dubai.

Alexandre Tissot depuis quand êtes vous à Dubai ?

Je suis arrivé à Dubai en janvier 2021. Après un mois ici et après quelques rencontres, j’ai décidé de m’y installer.

Votre parcours en bref

J’ai grandi à Paris dans une famille de restaurateurs, ce qui m’a immergé dans le monde de la gastronomie dès mon plus jeune âge. À 14 ans, j’ai commencé à travailler les week-ends dans les restaurants familiaux. Après le collège, j’ai poursuivi mes études au lycée Jean Drouant, l’école hôtelière de Paris, et travaillé avec des chefs étoilés comme Alain Ducasse, Thierry Marx et Guy Savoy. Ensuite, j’ai déménagé à Lisbonne, où j’ai dirigé un restaurant familial pendant six ans.

Plat préféré…

… de votre enfance : L’épaule d’agneau confite préparée par ma mère qui se distingue par sa tendreté et ses saveurs riches, héritées de nos traditions familiales.
… à déguster : Le magret de canard, avec sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse, offre une expérience gustative raffinée et savoureuse, idéale pour les amateurs de cuisine française.

Pourquoi avoir choisi Dubai ?

Dubai est une ville dynamique, regorgeant d’opportunités professionnelles et offrant une qualité de vie exceptionnelle.

Quelques mots sur votre restaurant actuel, L’Atelier Robuchon Dubai :

L’Atelier Robuchon de Dubai, inauguré il y a trois ans et demi, perpétue l’héritage culinaire de notre chef emblématique, Joël Robuchon. Nous proposons une cuisine française fusionnée avec des influences asiatiques, offrant une expérience gastronomique raffinée. Nos créations innovantes, préparées avec des ingrédients d’exception, incluent les célèbres plats « signature » de Monsieur Robuchon, tels que l’Œuf Caviar et la Langoustine Ravioli.

Un plat à tester à L’Atelier Robuchon Dubai ?

Sans aucun doute, la Langoustine Ravioli. Créé il y a 40 ans au restaurant Le Jamin, le tout premier établissement de Monsieur Robuchon, ce plat est un mariage exquis entre les saveurs de la mer et de la terre. Imaginez une langoustine délicatement enveloppée dans une pâte à ravioli, accompagnée d’une sauce au foie gras. En dessous, du chou vert mijoté lentement dans du beurre, et sur le dessus, une touche de truffe fraîche. Ce chef-d’œuvre culinaire nous a valu l’une de nos premières étoiles Michelin.

Un mot sur le brunch à L’Atelier Robuchon Dubai ?

Le Week-end Roast – à partir de 370 AED par personne – se tient chaque samedi et dimanche de 12h00 à 15h30.
Nous sommes tous nostalgiques des délices français que nous allions chercher en famille au marché le dimanche. Pour raviver ces souvenirs, nous avons créé un menu spécial : pâté en croûte, tartare de bœuf, volaille de Bresse rôtie à la broche, crème caramel… Laissez-vous transporter dans ces souvenirs chaleureux le temps d’un repas.

Vos adresses préférées à Dubai :

Pour un repas sans chichi : BEAU à Jumeirah, meilleur Burger in town.
Pour se faire plaisir : SIGNOR SASSI, pour son ambiance envoûtante, son cadre élégant, et sa cuisine exquise.
Pour une bonne pâtisserie : Angelo Musa à The Lana pour son équilibre parfait entre tradition et innovation.
Pour acheter de bons produits : ODEON pour ses produits qui me rappellent chez moi, évoquant les saveurs authentiques et réconfortantes de mon enfance.

Votre resto préféré en France ou ailleurs :

Mon restaurant préféré en France est Chez Bruno à Lorgues. Chaque fois que je rends visite à mon père dans le sud de la France, nous avons un rituel : savourer un déjeuner ou un dîner dans ce havre de paix. Chez Bruno propose une cuisine française authentique, entièrement dédiée à la truffe, dans une ambiance sereine et cosy que j’adore.

1 ou 2 comptes Instafood à suivre :

• Je vous recommande de suivre @jordirocasa. Ses créations pâtissières innovantes et artistiques sont une véritable source d’inspiration. Chaque post dévoile des techniques avant-gardistes et des saveurs uniques qui raviront vos sens.

• Je vous conseille vivement de suivre @alain_passard. Ses posts célèbrent la cuisine inventive et les produits frais, transformés en véritables œuvres d’art culinaires. Une inspiration incontournable pour tous les passionnés de gastronomie.

En savoir plus sur l’Atelier Robuchon Dubai ?

Compte Instagram : @Atelier_robuchondubai
Site web : atelier-robuchon.ae