Interview de chef : la Parole au Chef Yannis Sgard, Head Chef de Eugène Eugène

RESTAURANTS, BARS, CLUBS
La rédaction
17 avril 2024
11 minutes read

Nous avons rencontré le Chef Yannis Sgard, Head Chef du restaurant Eugène Eugène, situé au sein de l’hôtel Kempinski du Mall of the Emirates. Ouvert depuis septembre 2023, l’établissement est déjà une institution à Dubai.

Chef Yannis Sgard, depuis quand êtes-vous à Dubai ?

Je suis à Dubai depuis juillet 2022.

Votre parcours de Chef en bref :

J’ai commencé le métier de cuisinier en 2010 dans le cœur de Paris. J’y ai fait mes premières classes au Café de la Paix, au Bristol et au Shangri-La.
En 2016, j’ai rejoint les cuisines du restaurant emblématique Lasserre où j’ai remporté le titre de Jeune Chef au concours des « Espoirs de Mougins ».
Suite à cela, j’ai rejoint pendant 5 ans l’équipe de Christian Le Squer au sein du restaurant 3 étoiles Le Cinq, au Georges V.

Voulant une carrière plus internationale, j’ai décidé de rejoindre le restaurant Al Muntaha du Burj Al Arab, 1 étoile au guide Michelin. Après 1 an, j’ai ensuite rejoint l’équipe du groupe Rikas en tant que Head Chef de Eugène Eugène ouvert depuis septembre 2023.

Qu’est ce qui vous a donné envie de faire de la cuisine ?

C’est une histoire de famille. Mon père, boucher, cuisinait énormément de plats conviviaux qui nous rassemblaient tous autour de la table. Mon frère étant chef d’un restaurant 3 étoiles à Paris, j’ai toujours baigné dans ce milieu.

Plat préféré…

… de votre enfance : le cordon bleu, l’effet surprise du fromage coulant quand on le découpe.
… à cuisiner : la blanquette de veau, en même temps simple et complexe, la blanquette de veau est un plat mythique francais.
… à déguster : le homard à l’armoricaine, car je peux finir une baguette entière en dégustant ce plat.

Chef Yannis Sgard pourquoi avoir choisi Dubai ?

Dubai est une ville en plein développement offrant une infinité d’opportunités pour un jeune chef.

Quelques mots sur votre restaurant actuel Eugène Eugène ou vous êtes actuellement Head Chef :

Eugène Eugène est un restaurant unique de par son architecture qui s’inspire des serres et des halles de marché que nous pouvons retrouver en France. Eugène Eugène est un sanctuaire verdoyant au cœur de la ville, entre palmiers et oliviers. Eugène Eugène peut être qualifié de « Modern French Brasserie », avec une cuisine aux inspirations française. Ouvert depuis 5 mois, Eugène Eugène est déjà une référence.

Chef Yannis Sgard rikas hospitality Group

Chef Yannis Sgard quelles sont vos adresses préférées à Dubai :

Pour un repas sans chichi : Moroccan Taste, étant moitié marocain, j’aime aller de temps en temps manger un bon tagine.
Pour se faire plaisir : LPM Restaurant & Bar, pour ses standards et sa qualité.
Pour une bonne pâtisserie : Aux Merveilleux de Fred, pour ses viennoiseries me rappelant Paris.
Pour acheter de bons produits : Eataly, pour leur variété de tapenades et confits.
Votre resto préféré en France ou ailleurs : Le restaurant Le Georges du Georges V, j’aime le rapport qualité / prix. Un lieu luxueux à des prix raisonnables.
Un chef inspirant : Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France. J’aime sa vision, sa précision et son parcours. Etant chef de plusieurs établissements étoilés, il arrive à maintenir la qualité tous les jours.