Interview de chef : Chef Pâtissière Laure DUMAS de CE LA VI !

À Dubaï depuis quand ? 
Je suis arrivée à Dubai il y a bientôt 4 ans !

Votre parcours en bref 
J’ai commencé la pâtisserie en apprentissage en 2011, dans un village roannais, plus précisément chez Hervé Defaye où j’ai beaucoup appris. J’ai également eu la chance de pouvoir participer aux « Meilleurs apprentis de France » et de décrocher mes deux premiers diplômes. 
Puis, j’ai intégré les équipes de la Maison Pépin à Lyon. J’y ai réussi mon troisième diplôme ce qui m’a permis de partir vivre à l’étranger comme je l’avais rêvé. 

Arrivée à Hong-Kong, j’ai expérimenté la restauration durant deux ans avant de  poursuivre ma carrière à  Dubai, au restaurant Roberto’s (DIFC). Enfin, j’ai eu la chance d’être appelée pour l’ouverture et la création de CE LA VI. 
Aujourd’hui, je suis à la tête de la pâtisserie et entourée de cinq commis. 

Qu’est qui vous a donné envie de faire de la cuisine/pâtisserie ? 
Bien évidement ma maman et mes grands-mères. Il y a  aussi quelques chefs dans la famille et j’ai toujours apprécié manger, les sorties du dimanche au restaurant, etc. Je ne pouvais que devenir passionnée ! 

Plat préféré…
… de votre enfance :  les îles flottantes de ma grand-mère avec des pralines roses de notre région parsemées sur le dessus !
… à cuisiner : le poulet au lait de coco, curry et gingembre (mais sans les piments :)) est un plat que je mangeais très souvent à Hong-Kong. Je me suis amusée à le refaire chez moi. Je n’obtiens jamais le même résultat car je n’ai pas la fiche recette mais c’est toujours aussi bon !
… à déguster :  une simple et bonne crème brûlée à la vanille. 

Pourquoi Dubai ? 
Dubai fait partie des opportunités que je ne devais pas laisser passer…  

Quelques mots sur votre resto/hôtel actuel :  
CE LA VI est un restaurant basé sur une cuisine fusion franco-asiatique créative. Nous avons, par exemple, de délicieux escargots accompagnés d’une persillade aux feuilles de Combawa. Pour la partie dessert, Un Mont Blanc – Mont Fuji, où le marron a été remplacé par des haricots rouges japonais. C’est à goûter ! 

Nous avons une ambiance très casual la journée et très rythmée le soir au son des DJ.

Vos adresses préférées à Dubaï :
Pour un repas sans chichi : MASTI situé à La Mer, entre amis au bord de plage.
Pour se faire plaisir : REIF propose souvent de nouveaux plats et je ne suis jamais déçue !
Pour une bonne pâtisserie : au Mandarin Oriental (Jumeirah 1) devant la piscine avec un café !
Pour acheter de bons produits : La Parisienne, pour une bonne baguette avec un peu de beurre salé pour le petit dej ! 

Votre resto préféré en France ou ailleurs : 
Les Apothicaires à Lyon dirigés par Tabata et Ludovic Mey. C’est le restaurant où j’ai découvert le plus de saveurs et de combinaisons improbables à travers un plat ou un dessert. 

Un chef inspirant : 
Anne-Sophie Pic. Sa cuisine et ses desserts me passionnent, tout est recherché et précis avec des dressages très féminins et très épurés.  

Qu’est-ce que vous cuisinez quand vous n’avez pas envie de cuisiner chez vous ?
Un croque-monsieur. 

Si vous aviez fait un autre métier, ce serait :
J’aurais travaillé sûrement dans l’art, le dessin ou la peinture. 

Un conseil aux futurs chefs qui se lancent :
La passion, la patience et la force. 
Sans passion un chef ne peut pas réussir. La réussite vient en travaillant dur et avec patience, rien n’est jamais acquis et il ne faut jamais sauter d’étapes.
La force et la confiance en soi pour les femmes ! Ça c’est une autre histoire ! 🙂

1 ou 2 comptes Instafood à suivre :
@foudepatisserie, un grand classique pour tous les chefs mais qui nous tient tous à la page !

Des futurs projets ou rêves :
Les opportunités créent les projets dont certains nous permettent de réaliser nos rêves ! 
Je pense continuer à voyager pour le moment et pourquoi pas ouvrir une boutique plus tard.

Comment vous suivre ?
Contact : 050 459 1413
Compte Instagram : @laure_dumas_