En cette période de célébrations pour le 40ème anniversaire des Emirats Arabes Unis, quoi de mieux que de s’essayer à une recette locale ? Le biryani est certes d’origine Indienne mais il est aussi considéré ici comme un plat traditionnel parce qu’il existe depuis toujours.

Il fait partie des plats de prédilection lors des mariages, Eids, lors de condoléances, certains jours de prière etc…

Ingrédients :
– 1kg de riz indien «Pari »
– 6-8 œufs durs
– 1 poulet frais coupé en quartiers
– 150g de beurre
– 3 gros oignons découpés en tranches
– 150g de noix de cajou non salées
– 100g de pignons de pin
– 150g de raisins secs
– 1 cuiller à café de «bezar» (mixture d’épices essentielle à la cuisine émirienne comprenant du cumin, du fenouil, de la cannelle, de la coriandre, des piments rouge, du tumeric ou curcuma en poudre et du poivre noir…le tout en moulu)
– 1cc de tumeric (curcuma)
– 8 clous de girofle- 15 grains de poivre noir
– 5 feuilles de curry
– 3-4 écorces de cannelle
– 2 tomates fraiches hachées

Pour la marinade :
2 petits oignons
1 cc de bezar
1-2 gingembres frais
1 cc de sel
8 clous de girofle
1 bouquet de coriandre fraiche
3 piment verts
250g de yaourt nature

Mixez les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une mixture homogène, y ajouter le yaourt et bien mélanger.
Puis versez-la sur le poulet et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Faites revenir l’oignon dans une petite portion du beurre, ajoutez les épices et les noix puis les raisins secs, faites brunir puis laissez de côté.
Faites bouillir le riz (après l’avoir fait tremper dans de l’eau salée) avec l’écorce de cannelle, les feuilles de curry, les grains de poivre et les clous de girofle. Egouttez quand c’est « al dente ». Et incorporez le mélange d’oignons, d’épices, de noix et de raisins.
Dans une poêle mettre le reste de beurre (environ 100g), faire fondre puis y déposer le poulet.
Le faire revenir des 2 côtés, ajouter les tomates, et tourner délicatement. Retirer de l’huile et mettre le poulet dans un plat.
Dans une grande casserole, faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile. Quand c’est tres chaud, alternez une couche de riz, une couche de poulet jusqu’à y avoir tout mis.
Couvrir avec un linge humide et fermer à l’aide d’un couvercle hermétique.
Puis faire mijoter a feu très doux pendant 20 à 25 minutes.

On le sert habituellement avec des tranches d’oignon, des radis, du cresson, du citron vert en tranches et des dates et il se mange avec la main droite dans toutes les maisons du Golf.

Et voila !

Recette tirée du livre de Celia Ann Brock – Al Ansari  « The Complete United Arab Emirates Cookbook »

Oú manger Emirien ? Nous vous recommandons :

– A Dubai, Al Fanar Restaurant and Café
Un tout nouveau restaurant Emirati sur la promenade de Festival City. On y sert des plats authentiques.
Ambiance très Dubaï des années 60, avec une déco nostalgique de l’époque ou Dubaï n’était encore qu’une toute petite ville du Golf Persique, proche de la crique et entourée de tours á vent, l’Oasis de Badia, les tentes bédouines et les huttes des pécheurs de perles…
Tel: +97142329966; www.alfanarrestaurant.com

– A Abu Dhabi, Mezlai à Emirates Palace
Un restaurant de cuisine raffinée et authentique. Le Chef est Emirati.
Tel: +971 2 690 7999; www.emiratespalace.com