Dessert du Ramadan, 5 idées recettes faites maison !

Que vous jeûniez ou non, habitant à Dubai, vous avez déjà dû ressentir les premiers effets du Ramadan : le rythme plus lents, les horaires de bureau raccourcis et la pluie d’invitations aux différents Iftars et Suhoors. Le Ramadan s’accompagne de ses plats traditionnels, Égyptiens, Libanais, Marocains ou autres mais avec une constante : les desserts orientaux ultra-sucrés.
Mais si Noël ne peut se passer de sa bûche, le Ramadan ne serait pas le même sans une petite délicatesse sucrée pour accompagnée un thé à la menthe après le diner. Afin de garder ce petit plaisir mais de limiter la casse (sur la balance et sur la santé), voici 5 idées de desserts du Ramadan garanties sans sucre raffiné et relativement « guilt-free ».

• DESSERT DU RAMADAN : CROISSANT DE LUNE AUX DATTES

Pour 10 pièces de croissants de lune aux dattes :

20 dattes dénoyautées et coupées finement
2 cuillères à soupe de Ghee (sorte de beurre clarifié très utilisé dans la cuisine orientale et indienne, disponible au rayon huile au supermarché)
1/4 de tasse d’éclats de pistaches
1/4 de tasse d’éclats d’amandes
Noix de coco en poudre

Préparation :

Tout d’abord, faites chauffer le ghee dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Ensuite, ajoutez les dattes et laissez cuire pendant 6 à 7 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.
Une fois cette étape terminée, retirez du feu, incorporez les fruits secs avant de bien mélanger la préparation.
Puis, divisez le mélange en 10 portions égales et façonnez-les en forme de croissant de lune.
Enfin, roulez chaque croissant dans la noix de coco râpée, puis placez-les au réfrigérateur.

• DESSERT DU RAMADAN : SAUCISSON AU CHOCOLAT

Pour 1 saucisson au chocolat :

150g de chocolat noir pâtissier (65% de cacao minimum)
60g de beurre
1/4 de tasse d’éclats d’amandes
1/4 de tasse d’éclats de pistaches
1 cuillère à soupe de cubes de gingembre confis (optionnel)
1/2 tasse de biscuits en morceaux (type galettes ou Petit-Beurre, idéalement maison ou sinon organique et pas trop sucrés de chez Spinneys ou Waitrose).
1/4 de tasse d’écorces d’orange
2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (sans sucre)
Noix de coco en poudre

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, retirer du feu et ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Dans un petit bol, mélanger la crème et l’œuf pour obtenir un mélange onctueux puis ajouter à la préparation chocolatée.

Quand la préparation est refroidie, ajouter les amandes, les pistaches, le gingembre, les morceaux de biscuits et les écorces d’orange. Ensuite, bien mélanger jusqu’à ce que tous les éléments soient recouverts de chocolat. Placer au frais pour 30/60 minutes (contrôler après 30 minutes, elle doit être durcie mais encore malléable).

Une fois prêt, placer le mélange au centre d’un morceau de film transparent et former un saucisson avec vos mains. Envelopper le saucisson avec le film et twister les extrémités en faisant rouler la pièce de chocolat pour qu’elle devienne régulière. Placer au frigo pour la nuit (6 heures au minimum).
Quand le saucisson est prêt, enlever le film plastique et rouler dans la poudre de coco.
Enfin, couper en tranche pour servir comme un vrai saucisson.

• DESSERT DU RAMADAN : ABRICOTS SECS AU CHOCOLAT

Pour 15 pièces d’abricots secs au chocolat :

15 abricots secs
80g de chocolat noir pâtissier (65% de cacao minimum)
Éclats de pistaches
Noix de coco en poudre

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec 1 cuillère à soupe d’eau au bain-marie. Enfin, quand le chocolat est fondu, tremper les abricots dedans afin de les recouvrir à moitié et immédiatement rouler dans les pistaches (ou autre type de noix) ou la noix de coco en poudre.
Pour terminer, placer sur une grille de pâtisserie et réserver au frais pour au moins 1 heure.

• BISCUITS AUX NOISETTES

Pour 24 pièces de biscuits aux noisettes :

1 tasse de poudre de noisette
24 noisettes entières
2 cuillères à soupe d’huile de coco
1 banane organique
4 dattes dénoyautées
2 cuillères à soupe de graines de Chia, mixés avec 1/3 de tasse d’eau de source
1 pincée de sel

Préparation :

Premièrement, pre-chauffer le four à 180. Mélanger les graines de Chia avec l’eau et réserver pour 5/10 minutes. Ensuite, dans un mixeur, mixer la banane et les dattes jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis ajouter l’huile de coco, le sel et la moitié de la poudre de noisette. Mixer de nouveau et ajouter les graines de chia et l’eau puis le reste de la poudre et mélanger à la cuillère.

Enfin, former des biscuits ronds a l’aide de vos mains ou d’une cuillère et placer sur un plateau de pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Placer 1 noisette entière sur chaque biscuit et aplatir un peu.
Pour finir, mettre au four pour 25 minutes, jusqu’à ce que les biscuits deviennent dorés.
Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace organique.

• BARRES CHOCOLAT-PISTACHE : GOURMANDISE SAINE POUR LE RAMADAN

Ces barres chocolatées à la pistache allient saveurs et bienfaits nutritionnels. Pourquoi ces barres sont idéales pour le Ramadan ? Composées de dattes, noix, cacao, tahini et pistaches, elles sont sans sucre raffiné ni additifs. Les barres chocolatés sont riches en fibres et en bons lipides, elles offrent une énergie stable tout en facilitant la digestion. Elles limitent les fringales nocturnes et soutiennent le processus de détoxification du corps. Par conséquent, parfaites pour se sentir léger et en forme tout au long du mois sacré du Ramadan. 

Ingrédients pour préparer les barres chocolat-pistache :

Couche croquante : 50g de flocons d’avoine bio, ½ c. à soupe de ghee, 1 c. à café de mélasse de datte ou sirop d’érable
Pâte de pistache : 120g de pistaches crues, 1 c. à soupe d’eau de rose ou de fleur d’oranger, 1 c. à soupe de miel ou de mélasse de datte
Garniture aux dattes : 200g de dattes moelleuses (Medjool de préférence), 100g de noix, 2 c. à soupe de cacao en poudre, 2 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de ghee, ½ c. à café de vanille en poudre, ½ c. à café de cannelle, une pincée de sel
L’enrobage chocolaté : 85g de chocolat noir (100%), 2 c. à soupe de miel, mélasse de datte ou sirop d’érable, 1 c. à soupe de ghee, 25g de pistaches concassées pour la décoration

Préparation :

1. Préparer la couche croquante : Mélanger les flocons d’avoine, le ghee et le sucrant. Étaler sur une plaque et enfourner à 150°C pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser refroidir.
2. Réaliser la pâte de pistache : Mixer les pistaches jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter l’eau de rose et le sucrant, puis mixer jusqu’à une texture lisse.
3. Préparer la garniture aux dattes : Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte collante.

4. Assembler les couches : Presser la moitié de la garniture aux dattes dans des moules. Étaler une couche de pâte de pistache. Saupoudrer la couche croquante. Ajouter le reste de la garniture aux dattes et bien tasser. Placer au congélateur 20-30 minutes.
5. Enrober de chocolat : Faire fondre le chocolat, le ghee et le sucrant au bain-marie. Tremper les barres pour bien les enrober. Parsemer de pistaches concassées. Laisser reposer au frais au moins 1 heure avant de déguster.

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Bon appétit !